현미식초 제조방법

현미식초 제조방법

 

 

 

1. 현미식초의 성격

⑴ 현미식초 자체는 산성을 띠고 있지만 사람이나 작물 동물이 흡수할 경우 알카리로 변하여 산성인 체질을 알카리성 체질로 변환시켜주어 맑은 체질로 갱신시켜주는 역할을 한다.

⑵ 현미식초에는 휘친산이라는 성분이 들어있어서 해독, 살균, 유연성, 체질개선, 약산성으로 도와주는 역할을 하며 여러가지 병을 예방, 치료하는 효과가 있다.

⑶ 현미식초의 초산균은 간세포에 작용하여 살균, 해독, 이뇨, 합성을 돕고 여러가지 병을 예방, 치료하는 효과가 있다.

⑷ 현미식초에는 체내 유해물질을 해독시키는 아미노산이나 유기산이 어떤 식품보다도 풍부하여 이를 사용하면 노화를 촉진시키는 젖산을 분해하고 노화예방에 탁월한 효능이 있다.

⑸ 현미식초는 약한 산성인 동시에 알칼리성이다. 현미식초는 산성을 띠는 물질이지만 인체 안에서 분해되고 남은 물질은 알칼리성이므로 알칼리성 식품이라 불린다. 때문에 산성물질과 산성식품과는 다르다. 식초를 만드는 식품들은 곡류와 과일류로 대표적인 알칼리성 식품이다.

⑹ 현미식초는 칼슘의 흡수율을 높인다. 체액이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이때 필요한 물질이 칼슘이다. 산성인 경우 칼슘은 흡수되기 어려운데 이때 식초의 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다.

 

2. 현미식초의 작용

⑴ 현미식초의 농도를 연하게 하면 영양생장을 촉진시켜주며 잎의 초기 생육에 많은 영향을 주어 엽면시비하면 왁스층의 형성에 크게 도움을 주어 잎이 두꺼워지고 접엽이 빨리 이루어지므로 병충해에 대한 저항력이 높아진다.

⑵ 나무의 유연성이 좋아지고 자연농업 영농자재 살포시 흡수성을 높여준다.

⑶ 초산균의 활동으로 살균능력과 세균발생 억제 능력이 있다.

⑷ 수용성 칼슘과 함께 사용하므로 칼슘의 효과를 극대화시킨다.

⑸ 현미식초의 농도를 진하게 하면 생식생장을 조장시킨다.

 

3. 현미식초 제조방법

<재료 및 분량>

현미 1.7되(2.7Kg), 누룩 1.7되(1.5Kg), 물 0.5말(10ℓ), 주정 2.5% 함량 소주 1홉(180㎖)

 

<만드는 방법>

① 쌀을 물에 오랜 시간 담갔다가 고슬거리는 밥을 지어 완전히 차게 식힌 다음, 누룩 가루 1말과 물 3말을 함께 섞어 고루 치대어 항아리에 담고 베보자기로 밀봉하여 술을 안친다.

② 술은 한여름에 햇볕이 좋을 때 바람이 잘 통하는 곳의 온도, 즉 28∼30℃ 정도의 실내온도에서 1주일 가량 알콜 발효시키면 술이 익는다. ③ 술이 익으면 체에 받쳐 막걸리를 걸러낸다.

④ 막걸리 1되에 소주 1홉의 비율로 섞어 다시 항아리에 안쳐서 초산발효에 들어간다.

⑤ 초산발효과정 역시 알콜발효에서와 같이 22∼23℃온도에서 5일 정도 지내면 초눈이 생겨나면서 초가 되는데 한여름이 초만들기에 가장 좋은 조건이 된다.

 

++ 참고할것++

바람, 일조량, 온도가 잘 맞아야 초눈의 번식력이 좋다. 오전에는 햇볕이 들었다가 오후에는 그늘이 지면서 바람이 드는 곳이라야 한다. 초단지는 오지그릇이 좋으나 없으면 유리병으로 하되, 항아리 아가리를 모기장 같은 그물망으로 덮어 초균이 숨을 쉴 수 있도록 해준다. 겨울에는 한달, 여름에는 보름만에 따라내고, 다시 막걸리와 소주를 같은 비율로 섞어서 초 단지에 넣어 발효시키면 계속해서 자연발효 양조식초를 얻을 수 있다. 향과 감칠맛이 뛰어나며 부드럽다

 

4. 현미식초의 활용

⑴ 현미식초에 계란껍질이나 굴껍질을 녹여 수용성 칼슘을 만든다

⑵ 현미식초에 돼지뼈, 소뼈 등을 녹여 수용성 인산칼슘을 만든다.

⑶ 살균을 목적으로 사용할 경우 유엽기에는 500배 희석하여 사용하고 성엽기에는 200∼300배 희석하여 사용한다.

⑷ 종자처리, 종묘처리시 사용한다

⑸ 영양생장기, 교대기, 생식생장기 처리시 사용한다.

⑹ 토착미생물 배양시 사용한다.

⑺ 하우스 재배인 경우 오이와 토마토 등의 세균성 병이 발병했을 경우 200배 희석하여 수용성 칼슘 1000배, 막걸리나 소주를 혼합하여 엽면시비한다.

⑻ 진딧물 또는 응애가 발생했을 경우 현미식초만 70배 희석하여 3∼4회 엽면시비한다.

⑼ 고구마 정식시 새순 처리할 때 : 현미식초 500배, 천혜녹즙(쑥, 미나리, 죽순 등) 500배, 한방영양제 1000배, 수용성칼슘 1000배, 미네랄 A액 1000배 희석하여 잠깐(5∼10분 정도) 담가두었다가 정식한다.